PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. MÓDULO TRANSVERSAL

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-16415-27-4
Páginas:
240
Encuadernación:
Bolsillo
Colección:
MODULOS TRANSVERSALES - COCINA
30,00 €
IVA incluido
Agotado

Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas escaldadas. Masas azucaradas. Masas fermentadas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias Decoración y acabados. Conservación y regeneración de géneros. Anexo. El entorno de trabajo.

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