PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. CICLO FORMATIVO COCINA Y GASTRONOMIA. HOSTELERIA Y TURISMO

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Salud, belleza y bienestar
ISBN:
978-84-15309-49-9
Páginas:
192
Encuadernación:
Bolsillo
Colección:
CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
30,00 €
IVA incluido
Agotado

Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.