MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA

Editorial:: SIGLO XXI EDITORES
Año de edición:: 2024
Materia: Recetas y técnicas de cocina
ISBN:: 978-84-323-2086-6
Páginas:: 288
Encuadernación:: Rústica
Colección:: SIGLO XXI

23,00 €

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Sinopsis

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

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