CASQUERIA
- Editorial:
- MONTAGUD EDITORES
- Año de edición:
- 2020
- Materia
- Gastronomía y cocina
- ISBN:
- 978-84-7212-183-6
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- COCINA
CASQUERIA
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Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca ?con un lenguaje cercano y en primera persona?, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual