CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
- Editorial:
- EDITORIAL ACRIBIA
- Año de edición:
- 2018
- Materia
- Tecnologías e ingenierías
- ISBN:
- 978-84-200-1183-7
- Páginas:
- 300
- Encuadernación:
- Otros
- Colección:
- CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
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Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.
Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.